Biên mai là loại sò biển hình tam giác, to cỡ mu bàn tay người lớn, ẩn sâu dưới đáy biển.Những du khách yêu thích khám phá, chỉ cần một kính lặn, một ống hơi là có thể lặn xuống biển “săn” biên mai. vừa được đắm mình trong nước biển trong xanh, vừa cảm nhận được thú vui của người dân miền biển.
Sò biên mai có màu nâu thẫm, dạng nan quạt (dẹp, suôn dài như cây quạt khép hờ), trọng lượng hơn cả ký (nặng gấp nhiều lần sò huyết).Theo các ngư dân kinh nghiệm thịt biên mãi nhão không ngon,chỉ có 2 lớp cơ thịt (to cỡ đồng xu, dầy chừng nửa đốt tay) nối liền 2 mảnh vỏ gọi là “còi” là ngon nhất.Còi biên mai là một trong năm món ăn đặc sản nổi tiếng nhất tại Phú Quốc
Có rất nhiều cách chế biến món còi biên mai như xào, chiên cùng nấm đông cô, nấm rơm, củ hành cùng cải bẹ xanh. Tuy nhiên, với những người sành ăn muốn thưởng thức hương vị nguyên sơ của biển cả thì còi biên mai nướng muối ớt là ngon hơn cả. Cái mặn mà của muối, cái cay xé lưỡi của ớt càng nâng tầm vị ngọt của còi biên mai. Và cũng chỉ chế biến bằng cách này thì còi biên mai mới giữ được độ dai và giòn hết chỗ chê.
Tại các quán nhỏ ven bãi biển Hàm Ninh, bãi Gành Dầu, bãi Khem giá một đĩa còi biên mai dành cho hai thực khách ăn no giá chỉ từ 50.000 – 100.000 đồng.