Đến đảo Phú Quốc du khách thường ăn ghẹ Hàm Ninh, thưởng thức cháo nhum. Còn có một món đặc sản không phải ai cũng biết – tiết canh cua. Tới đây chắc có vài người sẽ thắc mắc tiết canh cua là gì? Cua cũng có máu hay sao? Đến với tour du lịch trọn gói giá rẻ của công ty du lịch Phú Quốc Xanh, du khách sẽ có cơ hội thưởng thức món ăn đặc biệt của huyện đảo này.
Cua làm tiết canh phải là cua to
Theo lời người dân ở đây, từ xa xưa, món tiết canh cua đã hiện diện tại hòn đảo này. Có lão ngư kể lại rằng : Xưa kia, trong những chuyến đi biển dài ngày. Khi nước uống trên thuyền cạn, không kịp trở về hoặc ghé đảo Hòn Khoai để lấy nước ngọt. Người đi biển thường bẻ càng cua. Hứng lấy chất dịch bên trong để uống.
Vị mằn mặn, ngòn ngọt trong càng cua dễ uống hơn nước biển, lại không tanh. Sau này, có người khéo chế biến thành món ăn trong hành trình tìm món lạ đã nhớ đến chất dịch này trong cơ thể cua. Và món tiết canh cua ra đời từ đó.
Cách chế biến công phu và độc đáo
Để chế biến món này, nhất thiết phải là cua gạch để có được món tiết canh đúng vị nhất. Để có đủ tiết làm được một đĩa tiết canh cua loại thường. Người ta phải cần từ ba đến bốn con cua loại lớn. Mỗi con chừng bảy tám trăm gam đến một ký.
Nhưng chưa hết, vì tiết cua không thể hãm được như tiết canh vịt, tiết canh heo nên người ta phải chuẩn bị trước phần nguyên liệu từ một con cua khác. Cua được luộc sơ, khi luộc cho vào một chút rượu đế để cho thơm thịt cua. Khi cua chín, gỡ lấy từng miếng nạc cua, cho vào đĩa để nguội. Rồi trộn với gia vị cho đậm đà; trộn thêm ít ngò gai, tía tô, rau húng xắt nhuyễn. Kế đến mới thực hiện giai đoạn quan trọng nhất là cắt tiết cua.
Món tiết canh cua được hoàn thành
Cua còn sống, rửa thật sạch, sau đó dùng dây buộc thật chặt bốn chiếc ngoe lại thành một chụm. Dùng kéo bén cắt thật ngọt một lượt. Tiết cua màu trắng từ những chiếc chân còn ngo ngoe chảy thẳng xuống đĩa thịt cua đã được bày biện sẵn. Ban đầu thành vòi nhỏ, sau cứ ri rỉ cho đến hết.
Xong phần chân bên này lại cắt tiếp phần chân bên kia. Ở những con cua có gạch thì ta lấy phần gạch có ở mu cua cho vào đĩa tiếp theo sau phần lấy tiết cua. Phần tiết cua luôn có lẫn nước, khi tiết đã đông, phần nước nổi lên mặt. Phải khéo léo dùng muỗng hớt ra cho thật khô, rồi mới rắc lên ngò rí, đậu phộng rang giã nhỏ.
Thành phẩm hấp dẫn thực khách
Tiết cua đông lại trông như rau câu. Tiết canh cua ăn là lạ, phần thịt cua mềm lẫn với tiết cua, thêm vào đó vị ngọt béo của gạch cua cho ta một hỗn hợp: mằn mặn, ngòn ngọt khiến dễ hình dung đến những lần trên bãi biển ta ăn cua luộc mà miệng và tay còn dính nước biển.
Tiết canh cua cũng được ăn chung với bánh tráng như các loại tiết canh khác. Nhưng phần rau thì ngoài mùi tàu, không thể thiếu rau dấp cá. Có khi cũng ăn chung với khế chua, chuối chát cũng rất hợp và ngon. Và nhất là, không thể không nhắc đến món tiết canh cua trên mỗi bàn nhậu của cư dân miệt biển sành ăn lá quế để giảm bớt vị nồng của cua.
Đến với đảo Phú Quốc, hãy mạnh dạn dùng thử món ăn độc đáo này để cổ họng đượm nồng hương vị của biển khơi bao lao nơi huyện đảo xinh đẹp này.
