Ở Phú Quốc, người ta bắt được con mực tươi lên ngay lập tức rạch ra làm sạch rồi căng ra cái mẹt phơi giưa trời nắng gắt. Khi bề mặt ngoài vừa se lại (sờ không dính tay) thì lật lên phơi nốt mặt kia cho đến khi se đều hai mặt. Thời gian phơi chỉ chừng hai đến ba tiếng là đạt. Thành phẩm có được là mực một nắng
Khi đạt yêu cầu, người ta bỏ con mực vào thùng mắm nguyên chất ngâm độ 30 phút, vớt ra xoa muối ớt giã nhuyễn rồi nướng ngay. Nướng xong cắt nhỏ cỡ đốt ngón tay… chao ôi là… thôi dừng, ướt bàn phím rồi. Nếu không nướng ngay người ta bọc vào túi, hút chân không rồi bỏ vào tủ trữ đông, vận chuyển đi xa. Ở SG và đặc biệt là HN ta chỉ được xơi loại đã trữ đông.
Mực một nắng chiên
Mực là loài đặc sản biển ngon, bổ dưỡng, ai cũng thích ăn. Nhiều món từ mực đều hấp dẫn, mực tươi, mực khô, nửa khô nửa tươi… Mực khô thì nướng, chiên đều ngon, thơm lừng bốn phương, thật tuyệt.
Mực tươi chế biến được nhiều món với nhiều hương vị quyến rũ khó mà cưỡng lại được. Mực tươi luộc, mực tươi hấp, mực tươi chiên, mực tươi bóp trộn với các món khác. Đặc biệt mực tươi một nắng, nướng là món ăn khoái khẩu nhất, được nhiều người thích nhất. Hương vị của mực nướng một nắng này thật ấn tượng, rất khó diễn tả, khó dùng từ chính xác, chỉ có thưởng thức thực tế mới cảm nhận được ‘đẳng cấp’ của nó.
