Cá khô Thiều là một đặc sản của Phú Quốc tạo được nhiều ấn tượng nhất. Cá khô Thiều khi nướng lên sẽ có mùi thơm rất đặc trưng. Mùi hương lan tỏa gây hấp dẫn cho người xung quanh, khó lòng cưỡng lại. Ai đã từng đến du lịch Phú Quốc và nếm qua hương vị khô cá thiều đều lưu luyến mãi không thôi.
Khô cá Thiều khi nướng trên lửa than bốc mùi thơm lạ lùng. Lan tỏa gây hấp dẫn người xung quanh không thể ngăn được sự thèm thuồng háo hức. Từ con cá tươi chuyển thành khô trải qua quá trình nhiều công đoạn, kỹ thuật ướp phơi tinh vi để đạt chất lượng cao.
Mỗi cơ sở làm khô cá Thiều có kỹ thuật ướp riêng. Nhưng tựu trung các phụ gia trộn cá nhất định phải đòi hỏi có đường cát trắng, nước mắm hòn Phú Quốc, tiêu, là cơ bản. Muốn có màu đỏ phải ướp thêm ống xi rô đỏ. Hiện nay, các cơ sở thường giữ con khô có màu tự nhiên.
Sau khi ướp các phụ gia vào trộn với cá để độ hơn nửa giờ cho thấm đều. Vớt cá ra, phơi cho ráo, nếu nắng tốt phơi 2 nắng. Nếu nắng yếu phơi cả tuần mới cho vô bọc nylon hàn kín miệng, tránh hơi gió làm mất mùi.
Kỹ thuật làm Cá khô Thiều Phú Quốc
Kỹ thuật tuy rất tỉ mỉ và công phu nhưng đến khi ăn lại giản dị. Chỉ cần nướng chín là được. Mùi thơm phưng phức hương vị mặn mà của nước mắm Phú Quốc hòa lẫn với chất ngọt dịu của đường, đậm đà nồng cay của tiêu. Hòa quyện với hơi nóng của than lửa, tạo thành cảm giác sảng khoái. Đúng là hương vị kỳ diệu, đậm nét nghĩa tình độc đáo của đảo Ngọc Phú Quốc.
Khi du khách đến Phú Quốc muốn mua khô cá thiều về làm quà có 2 loại để quý khách có thể lựa chọn.
- loại là cá chỉ được sấy khô, chưa ăn được.
- là loại cá được sấy khô, nướng chín có thể thưởng thức ngay.
